日経プラスワン・全国タブレットショコラランキング第3位!

日経プラスワン・全国タブレットショコラランキング第3位!

〈日経プラスワン・全国タブレットショコラランキング〉

こだわりのカカオ香るチョコ10選にプレスキルショコラトリーの

〈コロンビア・アラウカ70%〉が第3位に選ばれました!

3位 プレスキルショコラトリー  (原文)

ワインほうふつ、かんきつ系の酸味 コロンビア・アラウカ70% 

16年に開業した、焼き菓子とチョコレートの専門店。カカオ豆の焙煎(ばいせん)には細心の注意を払う。粒をそろえ、時間を微調整しながらほどよくオーブンで焼く。ワインを思わせる甘い香りとかんきつ系の酸味が特徴だ。

ショコラティエの小抜知博さんが自ら欧州で見つけた型を使っていて、美しい花の模様が目を引く。「優れたデザイン。厚みも2種類設定しているところがいい。なめらかでチョコレートとしての完成度が高い」(君島さん)。厚みにより味わいが異なるという。

カカオ豆は板チョコに向いたものを選び、香りや風味を邪魔しないグラニュー糖を使う。カカオの香りを残し、酸味の具合を計算した。「ほどよい酸味と甘みがバランスよく食べやすい。年齢や性別を問わず幅広く好まれそう」(隈部さん)。「ゆっくりと口の中で溶けていく。エレガントでいて力強く、余韻もふくよか」(瀬戸理恵子さん)。甘い白ワインとの相性もよい。

 

 

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